【質問】
クーポン誌の活用法について知りたいのですが（創作料理レストラン、Ｔ様）

【回答】

特効薬に見えますが、あれは一種の麻薬。出来ればお勧めしません。
客層も偏ってきます。

お店が５０席以上の規模であれば、そういう集客法も選択肢の一つと言えなくもないですが、単に○割引というクーポンを年中出すのではなく、周年祭など、割り引く理由のある時期に限定しての活用ならいいでしょう。

また、お店が狙ったターゲットを集客するには、割引クーポンより、お店の人気メニュープレゼントや、新メニューお試しクーポンなどの方が効果的です。

【質問】
お客さんを囲い込む方法を教えてください。（居酒屋、Ｓ様）

【回答】

まず大事なのは、道具やシステムじゃなくて、お客さんにどんなメリットを提供できるのかが大切です。
お客さんがメリットを感じなければ、囲い込む事は難しいでしょう。

ありがちなのは、やたら特典をつけるパターン。どこでもやっているのでお客さんはあまり魅力に感じません。

しかも、“お得”ばかり強調した仕組みだと、お金でつながっているお客さんしか集まってこなくなります。

利用金額に応じた、割引や優待も確かに必要ですが、それだけではなく、特別扱いされている優越感や、ステイタスを感じてもらう仕組みじゃないとなかなかお客さんを会員化できないし、長続きしないものです。

【質問】
お店のメニューがなかなか変化がないので、どんな見せ方をすればいいでしょうか？ 一品料理もやっているので、日替わりメニューを作ろうかとも思っていますが、 いかがでしょうか？（鍋料理専門店、Ｎ様）

【回答】

鍋のメイン食材がお肉ですから、和食店のように、四季折々の味覚をアピール、というわけにはいかないかもしれませんが、副食材の野菜の旬や、たれやベースの味の変化などで、「春らんまん○○鍋」「夏のスタミナ鍋」といったように、季節季節でのアピールは可能と思いますので、ぜひやってください。

なお、一品料理の日替わりアピールは、鍋料理専門店の個性が薄れて、居酒屋っぽくなるので、ちょっと注意が必要です。

【質問】
競合店が増えたことなどから、毎月の売り上げ目標が、最近は なかなか達成できません。毎日ではありませんが、終礼などでスタッフにも 徹底しているつもりですが、何かいい刺激策はないでしょうか？（うどん店、Ｙ様）

【回答】

１日の売り上げ目標は？というように、目標をもっと細かくしてください。
そうじゃないと具体的に、日々何をすればいいかがわかりません。
（スタッフはもちろん、オーナー自身にもいえると思います）
月に○○○万！といくら毎日連呼しても、具体的行動にはつながらないものです。

また、特にスタッフには、目標を人に置き換えてあげるといいです。
１日の売り上げ目標を、さらに客単価で割った１日あたりの必要顧客数を算出して、スタッフに提示してあげてください。

「１日１０万円売るぞ」というより「１日２０人お客さんを呼ぶぞ」 と言った方が、具体的な行動を起こしやすいものです。

【質問】
ガソリンの値上げなどの影響からか、お客さんが減り、特に夜の売り上げが ダウンしてしまいました。お客さんを増やすのにどのような方法があるでしょうか？（焼肉店、Ｋ様）

【回答】

確かに、郊外のお酒中心のお店で売上を落としているお店は少なくありません。ただ、全く売上の落ちていないお店も少数ですが確実に存在します。

要は、どうしても行きたいお店か、いかなくても我慢できるお店かの違いです。
他店や家庭では代わりの効かない“魅力”のあるお店、強い利用動機を持っているお店は強いです。

その決め手のほとんどは、価格（＝安さ）ではありません。
提供する料理や接客のレベルの高さだけでもありません。

例えば「会社帰りに１杯やっていく居酒屋」より「デートに最高のお店」とか「誕生日パーティにぴったりのお店」の方が強いわけです。

自店の強味をしっかり認識した上で、強力な利用動機をアピールしてください。